Мука в/с 2 кг
Соль 50 гр.
Уксус 1 ст ложка.
Вода примерно 1 литр.
Маргарин для слоения 1 кг. ( или сл. масло или маргарин обычный )
Замешиваем тесто из муки, воды, уксуса и соли. Тесто должно получиться крепким но эластичным. Кол-во воды в рецепте дано примерно и зависит от силы и влажности муки. Мне понадобилось 1,1 литра. после чего замешанное тесто укладываем в мешок и кладем в холодильник на 30-40 минут. Пока тесто отлеживается подготавливаем маргарин слегка его подкатывая до толщины 0,5 — 0,6 см. Важно что бы температура теста и маргарина при слоении была одинаковая. Оптимально будет 10-13 градусов. После отлежки тесто раскатываем в прямоугольник. На 1/2 прямоугольника выкладываем подготовленный маргарин и накрываем сверху пустой половиной теста.Защипываем края. Переворачиваем на 90 градусов и раскатываем в прямоугольник. После чего складываем тесто книжкой, что б с боку получилось 4 слоя теста . как на фото.
переворачиваем на 90 градусов, раскатываем снова в прямоугольник и снова складываем в 4 слоя. Затем тесто укладываем в пакет и даем отдохнуть в холодильнике 20-30 минут, что б восстановить эластичность. Далее повторяем раскатку и сложение еще 2 раза, после чего снова отправляем в холодильник на 20 минут. После от лежки тесто готово к разделке на ваши любимые изделия Фаготтини с начинками, наполеон, трубочки и др.
Выпечка изделий проходит при температуре 200 градусов с паро-увлажнением в начале выпечки от 10 до 30 минут в зависимости от массы изделий.
