Тесто

Тесто — основной полуфабрикат в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, гомогенная смесь, образующаяся при замешивании муки с другими ингредиентами. Кроме муки, в состав теста обычно входят вода или молоко, дрожжи, соль, сахар, масло, яйца. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества, находящиеся в различном состоянии, то есть в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов.

В промышленном хлебопечении тесто из ржаной муки приготавливают как правило на хлебной закваске. Для изготовления изделий из пшеничной муки часто используют опарный способ, предусматривающий предварительное приготовление и расстойку опары перед замесом теста.

Некоторые виды теста в кулинарии:

Бисквитное  — используется преимущественно при приготовлении тортов, рулетов и пирожных.
Блинное  — жидкое тесто, используется для приготовления блинов.
Дрожжевое  — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.
Заварное  — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба, например бородинского.
Песочное  — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья.
Пресное  —  без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццы, чебуреков и пресных лепёшек.
Сдобное —  с повышенным содержанием сдобы: сахара, яиц и масла.
Слоёное  — используется при изготовлении слоек и самсы.
Воздушное  — используется для изготовления пирожных, тортов.