С птицей
Раздел кулинарных рецептов: С Птицей.
Мясо домашней птицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Этот продукт — превосходное сырье для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, отличающихся не только хорошим, но подчас и деликатесным вкусом.
Особенности структуры тканей и химического состава делают мясо домашней птицы наиболее пригодным для детского и диетического питания.
Для приготовления различных блюд чаще всего используются куры, утки, гуси, индейки. Из дичи — куропатки, фазаны, тетерева, глухари, рябчики.
Пищевая промышленность вырабатывает куриные консервы, куриные колбасы. Также различные готовые кулинарные изделия из домашней птицы.
Консервируют лучшее куриное мясо. В ассортименте куриных консервов: курица с рисом, куриный паштет, куриные фрикадели в томатном соусе, курица с рисом и грибами, куриное рагу, курица с зеленым горошком, курица с черносливом и др.
Среди различных куриных колбас выделяются «куриная любительская» (из куриного мяса со шппгом), «куриная детская» (из куриного филе, свежих яиц, сливочного масла) и полукопченая колбаса из мяса кур и гусей «туристская».
В продажу поступают и готовые кулинарные изделия из домашней птицы: жареные цыплята, куры, гуси, утки, индейки, фаршированные куры, фаршированные шейки. (гусиные и утиные) и др.
Лесные массивы, водные бассейны, просторные степи нашей страны населены громадным количеством всевозможной водоплавающей, болотной, степной и боровой дичи.
Дичь — деликатесный продукт, который дает возможность повару проявить все свое мастерство, вкус и изобретательность. Дичь обладает тонким вкусом, своеобразным ароматом и хорошими пищевыми качествами.
Вкусно приготовленное, аппетитное блюдо из дичи наилучшим образом свидетельствует о высоком профессиональном мастерстве повара.
В заграничных кулинарных книгах рецепты приготовления дичи, в особенности такой, как фазаны, рябчики, куропатки, перепела. Можно обычно найти в разделе «роскошный стол», так как дичь за рубежом украшает стол только самых дорогих ресторанов и самых богатых семейств.
В Советском Союзе блюда из дичи не являются роскошью, они доступны всем и широко распространены как на предприятиях общественного питания, так и в домашнем хозяйстве.
