Для приготовления хлеба Чиаббатта домашняя темная, в миску или в чашу где будем замешивать тесто кладем муку пшеничную высшего сорта 700 грамм, 14 грамм соли, 7 грамм сухих дрожжей, 50 грамм сухого ржаного солода. (можно жидкого, просто цвет будет более рыжий.) Солод я обычно использую из квасных смесей. Добавляем в муку 400-550 грамм прохладной воды и замешиваем тесто. Тесто должно получиться не крутым. Замешанное тесто перекладываем в смазанную маслом форму, накрываем паркетам и ставим в теплое место для того, что бы тесто подошло.
Через примерно 60 минут, тесто обминаем и даем еще раз подойти, так делаем 2 раза.
Затем подошедшее тесто аккуратно перекладываем на хорошо подпыленную мукой доску, нарезаем на изделия нужной формы, перекладываем на лист для выпечки и даем подойти еще 15-30 минут.
Отпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-30 минут, в зависимости от массы и формы изделия.
После выпечки охлаждаем и все, вкусный домашний хлеб готов.
Приятного аппетита.
