Зеленые щи из крапивы и щавеля, рецепт проверенный временем.
В переизданной в 1942 году книге «Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России» (1918 г). особенное внимание уделялось ботве и съедобной дикой и огородной зелени. Задача ставилась вполне конкретная – помимо утоления голода, особенно важно минимальными средствами поддерживать здоровье граждан СССР. В этом рецепте зеленых щей, взятом из поваренной книги 1945 года, вместо крапивы можно использовать белую лебеду, сныть и другую съедобную дикую и огородную зелень.
ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовления Зеленые щи из крапивы и щавеля:
- 2 л овощного бульона
- 150 г молодой крапивы
- 50 г молодого щавеля
- 2 большие луковицы
- 2 средние морковки
- 2–3 корня петрушки
- 1 стакан картофельного пюре
- 30 г топленого масла
- 4 вареных яйца
- простокваша для подачи
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Крапиву, обрезав жесткие кончики, залейте кипящей водой и оставьте на 2–3 мин. Откиньте на сито, обдайте холодной водой и пропустите ее через мясорубку.
Шаг 2
Переложите крапиву на разогретую сковороду с половиной растопленного масла и тушите ее под крышкой, примерно 10 мин.
Шаг 3
Лук, морковь и корни петрушки нарежьте небольшими кусочками. На другой сковороде обжарьте их с оставшимся маслом до золотистого цвета, около 7 мин.
Шаг 4
Переложите подготовленную крапиву в горячий бульон вместе с обжаренной овощной смесью. Варите на среднем огне при слабом кипении примерно 10 мин.
Шаг 5
Щавель нарежьте или нарвите руками на небольшие кусочки и добавьте в бульон вместе с картофельным пюре. Слегка посолите. Перемешайте и варите щи еще 10 мин. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую по яйцу, разрезанному пополам, и ложке простокваши. Подавайте горячими.
Наш вкусный и простой суп готов, приятного вам аппетита.
На основе рецепта из книги В.И. Трофимовой «Приготовление пищи», 1945 г.
Источник рецепта: https://www.gastronom.ru
