Любая съедобная зелень — пряные травы, салатные листья всех сортов и листовые овощи вроде шпината и щавеля — делает нашу еду ароматной, яркой, освежающей и аппетитной. Как продукт, зелень настолько нежная и капризная, что требует к себе обращения, как к хрустальной вазе. Наши верные советы по сбору, хранению и обработке помогут вам сохранить зелень свежей в наилучшем виде «от грядки до стола»
5 советов по правильному сбору, хранению и обработке зелени, чтобы зелень была свежей.
1. Собирать в сухую погоду
Никогда не срывайте зелень после дождя, даже если хотите сразу отправить ее в салат: дождевая вода портит вкус, сушите листочки – не сушите.
2. Хранить в холодильнике или поставить в воду
У любой свежей зелени небольшой срок хранения, в холодильнике – 5 суток максимум. Можно продлить ей жизнь, если
поставить пучок зелени в воду, как букет, и добавить в воду немного сахара. Второй способ – сложить стебельки горизонтально в герметичный контейнер, проложив каждый слой влажной (но не мокрой!) марлей, закрыть и убрать в холодильник. А вот в целлофановом пакете зелень быстро преет и гниет.
3. Тщательно промывать
Устроить травке «душ» под краном – недостаточно. Избавьтесь от вялых и поврежденных веточек, а затем выложите зелень в большую миску с крепко посоленной водой так, чтобы веточкам было вольготно. Оставьте на 15 мин., затем слегка отожмите и промойте под краном. Так вы избавитесь и от песка, и от всего, что могло на зелени «осесть».
4. Сушить перед употреблением
Перед употреблением зелень обязательно обсушите! Удобнее – в специальной сетчатой сушилке. Но можно и по старинке – плотно завернув зелень в холщовую ткань или полотенце.
5. Резать только острым ножом
Самое главное – острый нож, или же вы в прямом смысле выжмите из зелени все соки. Если на доске после шинковки остаются легко различимые зеленые полосы, нож нужно немедленно заточить.
Источник: https://www.gastronom.ru