Заливные куриные квисы с морковкой

Заливные куриные квисы с морковкой.

Квисы – русский поварской термин, используемый в XIX и XX веках для обозначения голеней птицы с тазовой костью. В 90-х годах XX века эти части стали называть «окорочка» или «ножки Буша».

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг куриных квис с кожей
1,5 л процеженного крепкого куриного бульона
50 г моркови
листочки 4–5 веточек петрушки
40 г желатина в порошке
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Квисы вместе с очищенной морковью положите в кастрюлю и залейте 1 л подсоленной воды. Доведите до кипения и варите до полной готовности курицы. Выньте курицу и морковь из бульона, вылейте его. Квисы остудите, снимите кожу, отделите мясо от костей. Курицу нарежьте аккуратными кусочками. Морковь нарежьте соломкой.

Шаг 2

Для приготовления желированного бульона (ланспика) залейте желатин холодной водой. Оставьте на некоторое время. Желатин должен набухнуть. Добавьте желатин в разогретый, но не кипящий бульон. Помешивая, немного проварите бульон, не доводя до кипения. Желатин должен полностью раствориться, а бульон чуть загустеть. Процедите его через мелкое сито или сложенную в 2–3 раза марлю. Уберите в холодильник на 15–20 мин.

Шаг 3

На дно небольшой формы для заливного вылейте немного начавшего застывать ланспика. Разложите листочки петрушки. На них положите кусочки курицы на расстоянии 3 см друг от друга. Аккуратно залейте их ланспиком. Он должен только чуть-чуть покрыть курицу. Добавьте морковь. Уберите форму в холодильник и дайте желе застыть. Достаньте форму и вылейте оставшийся бульон. Уберите снова в холодильник до полного застывания.

Заливные куриные квисы с морковкой готовы. Приятного вам аппетита.

Кстати

На основе рецепта из книги А.А. Успенского «Производство кулинарных изделий из птичьего мяса», 1940 г.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод