Для приготовления теста нам понадобиться:
Мука — 1 кг
Яйцо куриное — 1-2 шт.
Соль — 1 ч. ложка
Вода — 400-450 гр.
Муку просеять.
Влить растительное масло и воду. Перемешать тщательно ложкой.
Разделочную доску посыпать мукой. Выложить тесто. Месить тесто до однородности консистенции 5-7 минут.
Тесто накрыть полотенцем, оставить на 20 — 40 минут в холодное или прохладное место.
Начинка:
900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе – свинину, это вопрос личных предпочтений,)
200 г курдючного жира (за неимением жира можно выбирать более жирные части мяса или взять свиной жир.)
600 г лука
1 ч.л. зиры с горкой
1 ч.л. кориандра
1/3 ч.л. черного перца
1/4 ч.л красного перца
1 ч.л. соли
Для начинки мясо и лук следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком. Я это все проделал в измельчителе, получилось мельче чем ножом, но крупнее чем через мясорубку.
Специи измельчаем в ступке и перемешиваем с нашей начинкой.
Тесто раскатать до очень тонких кругов.
Выложить в центр начинку.
Потом защипывайте края по принципу конверта.
Затем разверните заготовку другой стороной и снова сделайте два защипа. Осталось лишь соединить защипы между собой и тщательно зажать.
Теперь нам нужно их отварить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом. Я привык делать наоборот. Наливаю небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю донышко в масло. Никогда еще не прилипало.
Готовятся манты около 45–55 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.
Через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко. Если манты просто поднимаются – просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой лопаткой.
Подавать манты рекомендуется с соусами. Я же предпочитаю просто со сметаной и зеленью или обыкновенным острым кетчупом.
Приятного аппетита.
