Готовим дома, готовим для себя.

Соус из щавеля

Только хорошо приготовленный соус может превратить в шедевр простейший кусок пожаренной, запеченной или сваренной на пару рыбы, и не только рыбы (все это должно быть сделано очень правильно, конечно). Сочетать разные виды рыб и соусы – отдельное искусство. Главные принципы, впрочем, таковы: чем жирнее рыба, тем острее и кислее должен быть соус. Чем рыба нежнее, тем соус должен быть деликатнее. Чем ярче вкус рыбы, тем нейтральнее соус – и наоборот. Несложная наука, правда? Соус из щавеля.

Соус из щавеля
Соус из щавеля

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • большой пучок щавеля
  • 150 г сливочного масла
  • 3 желтка
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • соль, молотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Соус из щавеля.

Шаг 1

Щавель необходимо промыть, сложить в сито и опустить на 1 мин. в кипящую воду, выньте и обдайте ледяной водой. Обсушите и очень мелко нарежьте.

Шаг 2

В сотейнике растопите сливочное масло. Желтки взбейте в блендере (примерно 20 сек.), продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой горячее сливочное масло. Взбивайте, пока соус не станет однородным.

Шаг 3

Добавьте лимонный сок и щавель, при правьте солью и перцем и взбивайте еще 20 сек.





Время готовки

15 мин

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

Повод

Источник

Книги Гастронома: про рыбу

 

Источник: https://www.gastronom.ru